A Halászlé

  Az egyik legismertebb magyar étel három fő összetevőből áll. A hal, a hagyma, és a pirospaprika egyvelege adja a magyar konyha egyik legfinomabb halételének alapját. A mára Hungarikumnak számító étel története több száz évre tekint vissza.


  Elsőként az 1871-ben megjelent Rezi néni szakácskönyve írja le a halászlé receptjét, halpaprikás halászosan néven. Ennek a receptnek a lényege az volt, hogy a hozzávalókat mind egyben tették a bográcsba. A valódi és jó halászlének az a lényege, hogy többféle halból készül, de alapja a ponty. A 19. századtól több fajtája is kialakult. Legismertebbek a Bajai halászlé és a Szegedi halászlé.  
  A halászlevet csak magyar halból készítették. A tengeri halak alkalmatlanok a leves elkészítésére. A nép hagyomány szerint a halászlébe tavalyi hagyma való, friss vagy főzőhagyma alkalmatlan a feladatra. Mindig friss házi pirospaprikából készítették.

Recept:

Bajai halászlé bográcsban


Hozzávalók:

  • 2 kg ponty
  • 50 dkg haltej/halikra
  • 1.5 kg egyéb hal 
  • só ízlés szerint
  • 4 nagy db vöröshagyma (annyi hagyma, ahány kiló hal)
  • 6 l víz
  • 4 ek fűszerpaprika (annyi púpozott ek csemegepaprika, ahány kiló hal)
  • 1 közepes paprika
  • 1 közepes paradicsom

Elkészítés:

A megtisztított pontyot feldaraboljuk. Az alaphoz szükséges halat együtt mossuk le hideg víz alatt, és sózzuk be, így kevésbé esik szét a főzésnél. 4 szép nagy vöröshagymát vágjunk fel nagyon apróra. Tegyük a bográcsba a hagymát, arra az alaphoz szükséges anyagot, öntsük fel a vízzel és forraljuk. Ekkor beletesszük az őrölt paprikát, a zöldpaprikát, a paradicsomot, és ismét forraljuk. Sózzuk meg ízlés szerint. A továbbiakban közepes lángon főzzük, ne lobogtassuk a levest. Kb. 20 perc múlva tegyük hozzá a pontyszeleteket, és legvégül a tejet és ikrát. 

Jó étvágyat!